2025-11-03

Redan vid första ögonkastet märker man att Galicien är något helt särskilt i Spanien.

Landskapet är grönt och frodigt med böljande ängar, granitbyggda gårdar med skiffer- eller halmtak och dramatiska kuster. Havet skär djupt in i landet och formar de karaktäristiska rías, fjordliknande bukter som präglar hela regionens geografi och gastronomi.

Här känns Spanien annorlunda.

Istället för flamencogitarrer kan man höra ljudet av gaita, den galiciska säckpipan – ett eko av regionens keltiska rötter.

Ett kök format av havet och de gröna landskapen

Galiciens kök skiljer sig markant från Medelhavets mattraditioner.

Potatis spelar en central roll, och fläskkött är en klassiker i många rätter. Samtidigt är nötkött från den lokala rasen Rubia Gallega bland Spaniens mest eftertraktade.

Men det är särskilt havet som definierar regionens gastronomi.

Den långa atlantkusten levererar ett imponerande urval av fisk och skaldjur:

• kammusslor (vieiras)

• humrar

• juniormar (langostinos)

• kungskrabbor och spindelkrabbor

• havskatt

• grouper

• bläckfiskar

Galiciens fiskeflotta är den största i Spanien och bland de största i Europa.

Världsklass skaldjur från rías

Galicien är också Spaniens viktigaste område för akvakultur, särskilt för skaldjur.

I de lugna och näringsrika vattnen i rías odlas bland annat:

• musslor

• ostrons

• olika typer musslor och hjärtmusslor

Musselproduktionen började redan i slutet av 1940-talet, och idag är Galicien världens näst största producent av musslor efter Kina.

Cirka 4.000 flytande plattformar – kallade bateas – används för att odla de eftertraktade musslorna, som exporteras till restauranger över hela världen.

Santiago de Compostela – Galiciens historiska centrum

Regionen består av provinserna:

• A Coruña

• Lugo

• Ourense

• Pontevedra

I hjärtat ligger Santiago de Compostela, Galiciens historiska och andliga centrum.

Stadens imponerande katedral har sedan medeltiden varit mål för pilgrimer från hela Europa. Redan på 1400-talet strömmade resenärer till staden för att besöka aposteln Jakobs grav.

Symbolen för pilgrimen är kammusslan, som fortfarande bärs av vandrare på Camino de Santiago.

Galiciens viner – perfekta till skaldjur

Galiciens viner har genomgått en anmärkningsvärd utveckling de senaste decennierna.

Tidigare betraktades de ofta som enkla och ointressanta. Idag är regionen känd för några av Spaniens mest eleganta vitviner.

Det mest berömda är Albariño, ett friskt, aromatiskt och mineralrikt vitt vin från området Rías Baixas.

Det passar perfekt till regionens skaldjur och fiskrätter.

Andra intressanta vinområden i Galicien är:

• Ribeiro – friska, fruktiga vita viner

• Valdeorras – både eleganta vita viner och röda viner

Galiciens karaktäristiska ostar

Galicien producerar också en rad spännande ostar, ofta gjorda av mjölk från kor som betar på regionens gröna ängar.

Bland de mest kända är:

Tetilla
En mild och mjuk ost med den karaktäristiska konform som gett den sitt namn.

San Simón
En rökt ost med en mer intensiv och lätt pikant smak.

Cebreiro
En mer sällsynt ost med en lätt syrlig smak och en krämig, smörig arom som utvecklas med lagringen.

Klassiska rätter från Galicien

Percebes – världens dyraste skaldjur

Percebes, även kallade gåshals-rur, är bland världens mest exklusiva skaldjur.

De växer på klippor i kraftig ström och är därför både svåra och farliga att skörda.

De serveras helt enkelt: kort kokta i saltvatten och ätna utan sås – bara med havets egen smak.

Pimientos de Padrón

Små gröna paprikor som steks på en het panna och strös med grovt havssalt.

De flesta är milda – men ibland döljer sig en stark en. Därför säger man i Spanien:

"Pimientos de Padrón, unos pican y otros no."

Lacón con grelos

En klassisk galicisk rätt med:

• fläskkött

• chorizo

• potatis

• rapsgroddar

En rustik rätt som ofta betraktas som en av Galiciens nationella specialiteter.

Caldeirada de pescado

En fyllig fiskgryta gjord med lök, potatis och olika fiskar och skaldjur, ofta smaksatt med paprika, vitlök och vinäger.

Empanada gallega

En stor paj med fyllning av exempelvis:

• tonfisk

• musslor

• bläckfisk

• fläskkött

• grönsaker

Empanadan härstammar ursprungligen från Galicien och har sedan spridit sig till stora delar av den spansktalande världen.

Pulpo a feira

En av Galiciens mest ikoniska rätter.

Bläckfisken kokas, skärs i skivor och serveras med:

• olivolja

• grovt salt

• paprika

Traditionellt serverad på fat vid marknader och festivaler.

Tillbaka